【呷好料】 江仔牛肉粿条湯好澎湃 搭配特制辣酱更美味

（大山脚29日讯）“一碗热腾腾的牛肉粿条湯捧到桌前，香气扑鼻而来，先喝一口清甜而不膻的汤，夹一块你喜欢的牛杂牛肉，沾一沾老板特制辣椒酱后细嚼吞下，再搭配一口粿条，大大的满足。 ”

大山脚美食多，“呷好料”这次要特别推荐的，是牛肉爱好者不能错过的牛肉粿条。

在大山脚，喜欢吃牛肉粿条的人，一定吃过居林路打曼再也饮食中心的“江仔牛肉粿条”。笔者在采访过程中，看到顾客陆续上门，就可以知道其魅力。

师承父亲的业者许亚隆（43岁）受访时说，煮牛肉粿条需要花费很多功夫，首先，牛肉牛内脏一定要清洗干净，才不会有太重的牛膻味，这一点，需要靠经验及秘方处理好。

“我每天也会亲自到巴刹，选购新鲜的牛杂牛肉，早上8时30分左右，就会来到摊档花上2小时，熬煮以牛大骨等其它牛部位炮制的汤底。 ”

他说，为了更符合大众口味，他将父亲传承下来的汤底重新微调整，以让汤底更清甜，更能挑逗食客的味蕾。

该牛肉粿条的基本配料，有牛肉、牛肚、牛筋、牛腩、牛百叶，也可“加料”另选择牛肉丸，淋上清甜浓汤后，再搭配蒜头油、豆芽、香菜等佐料，一碗香味四溢的澎湃牛肉粿条就此完成。

当然，最后不可忘记的是，从业者父亲时代开始，就沿用至今的特制辣酱。在甜中带辣的辣酱中，业者还配上一点蒜头油，配上牛肉牛杂，简直是一流。

另外，不喜欢吃粿条的朋友不打紧，因为这里也提供白饭、黄面、金旦面及米粉选择。

牛肉粿条 汤干任君选

“江仔牛肉粿条”，有汤的有干的，顾客可依据个人口味选择！

许亚隆说，汤的，就是把牛杂牛肉，鲜汤及面类，全部放进一个碗中享用；干的，则是一碗干捞面，汤及牛杂牛肉盛在另一个碗，两种吃法，都别有滋味。

他坦言，在10名顾客中，至少有8名顾客都会选择汤的。但一些食客有他们的想法，认为吃干的，把汤及牛杂牛肉另外分开，更能吃到牛肉汤的原味。

“有些食客认为，如果把粿条或其它面类参在一起，就会影响牛肉汤的原味。 ”

“江仔牛肉粿条”名字何来？

业者名叫许亚隆，老顾客却以“江仔牛肉粿条”称呼之？到底原因何在？

原来，许亚隆的父亲名叫“阿江”，老顾客都习惯叫许亚隆为“江仔”（“阿江的儿子”之意），久而久之，在许亚隆接手后，顾客就把这面摊称为“江仔牛肉粿条”。

许亚隆说，父亲在30多年前开始卖牛肉粿条，当时是在双溪南眉一带卖，后来搬到居林路的大树下，他于15年前接棒后，就在目前的地点经营至今。

“我从10多20岁开始就跟着父亲卖牛肉粿条，严格来说，已有超过20年的经验。 ”

知名度越来越好的“江仔牛肉粿条”，除了大山脚外，也吸引北海，以及来自邻州居林及鲁乃的顾客。

以前人迷信 担心吃牛肉不能中字

吃了牛肉，不能中万字？

许亚隆说，以前的人比较迷信，甚至有人认为吃了牛肉，就不能中万字。当然，也有一些人是宗教因素，所以不吃牛肉。

“所以，父亲在30多年前一开始卖牛肉粿条时，生意并不是很好，只足够过日子而已，但父亲选择坚持走下去。 ”

他说，父亲的努力是有成绩的，90年代随着父亲的牛肉粿条做出口碑，加上人们对于吃牛肉不再有这么多禁忌，生意开始好转。

“来到这一代的年轻人，更是没有‘不能吃牛肉’的思维，我现在的顾客也有很多中学生，这是以前几乎见不到的情况。 ”

许亚隆也补充说，父亲以前卖牛肉粿条时，一斤牛肉才几块钱，但现在一公斤牛肉就要34令吉，成本比以前高出许多。

“我在15年前接手时，一碗普通的牛肉粿条卖6令吉，至今为止涨了两次价，目前的价钱分别是小8令吉、中9令吉、大10令吉。加料则另计。 ”

牛肉不会太老 汤底到位

张升荣说，这里的牛肉粿条汤，汤底很到位，牛肉吃起来不会太老，看得出老板切肉煮肉，确实有一套功夫套。也非常喜欢老板特制的辣椒酱，搭配一起，特别好吃。

“我是老顾客，老东主在卖时就不时会吃，现在也不时会来打包，也曾介绍过给吉隆坡的朋友，他们吃了，都赞不绝口。”

吃过其它 但这档牛肉粿条汤最好

颜瑞春（51岁）及Alfrred（50岁）说，他们吃了10多年，偶尔工作经过这里，就会进来一解牛肉粿条汤的瘾。

“我们有吃过其它地方的牛肉粿条汤，但始终觉得这档的最好吃，最适合我们的胃口。一些同样喜欢牛肉粿条汤的朋友问起时，我们都会介绍来这里，他们都相当满意。”

报导／摄影：陈明坚