【呷好料】美美园天桥底下 云吞面 弹牙嚼劲 配叉烧一流

（亚罗士打12日讯）自小与云吞面相伴为伍，年少时已在母亲云吞面摊格前帮手川烫云吞面和制作云吞面的尹松喜；营业多年后青出于蓝，其烹煮的面条，弹牙嚼劲面条配上秘制叉烧，白斩鸡及云吞汤等，令食客吃出惊喜。

尹松喜（44岁）把自家制作的云吞面口感提升，使面条更弹牙嚼劲；尤其打包的云吞面吸收酱料后，更加入味。

松喜在美美园天桥底下经营云吞面，即尹面之家，也是米都人喜欢吃的面食。

该处云吞面每盘售价介于4令吉50仙至6令吉，若觉得单吃面不够，另可选择添加叉烧、白斩鸡、云吞汤及油鸡等， 当然价钱另计。

尹松喜接受《中国报》专访时指出，16年前，其母亲邝美蓉在美美园天桥底下排屋住家前售卖云吞面时，他几乎每天协助母亲川烫云吞面，久而久之，熟能生巧，已掌握面条巧好熟度。

他说，其家族也自制云吞面，经其改良好提升的面条，并没有加入色素和防腐剂，只以面粉、蛋、盐及少量碱水等秘方制作搅拌，再以机械化制出面条。

他展示其面条是偏细条形，与市场上的圆形面条有别，偏细条的面，更能与酱料融合，不会胀大；面条拉起来特别有弹性。

“我非常讲究面条的素质，不会多做，每天只制出卖出的云吞面份量即收工，而在面食的佐料方便，更是亲自遴选，决不假手予人，因而创出尹面之家的名堂。”

君松喜的妻子林桑萱原本对制作云吞面一窍不通，自嫁入尹家后，也夫唱妻随，负责云吞面的佐料和调味。

云吞面配招牌叉烧 用特调酱油腌制

配搭云吞面的秘制招牌叉烧，皆由尹松喜亲自选购，并以特调的酱油腌制后，再放入火炭烧烤。

松喜指出，炭烧叉绕也讲究火候的控制，而烧烤至某个程度时，需刷上酱料，让肉能完全吸收酱料的味道。

滑溜口感的云吞皮 另有风味

尹面之家的云吞，皆是用新鲜的肉馅制成，滑溜口感的云吞皮，在高汤里煮过捞起，放在口中细咬，令有一番味道。

该处云吞面，天天高朋满座，一些顾客还会打包去外坡或寄给留学的子女解乡愁。

尹松喜说，若有顾客特别交待，他会把云吞面冷冻后，再以邮寄方式寄出国，包括中国和南非。

食客有话说：

食客赵时德说，他特别喜欢美美园天桥底下的云吞面，觉得面条特别弹牙，再配上招牌叉烧肉，味道更是一绝。

“尹面之家的云吞面，在亚罗士打响当档，因为其独家的云吞面让人吃了齿颊留香，有不少人前来打包。”

食客陈进说，肥瘦相衬的炭烧叉烧肉，送入口中，甜蜜烧烤等味道，很快的在舌尖下化开，令人欲罢不能，吃了又再吃。

“云吞面很大包，分量多。云吞面很弹牙，配上其他佐料，上桌时已让人食指大动。打包的面吸收调味料后，味道更是一绝。”

报导／摄影:陈爱娣