（大山脚10日讯）两年前因疫情冲击改变人生，拿起锅铲当小贩维持生计的方伟祥，改良传统蚝煎“外酥内软”勇夺美食赛蚝煎组别冠军，让他从此在小贩之路走得更有自信！
45岁的方伟祥在当小贩前，与哥哥一起经营摩哆零件批发生意，然而疫情管制令严重影响生意量，妻子张玉萍鼓励他勇敢转型。
摄影：罗健杰
由于封锁，伟祥和家人哪里都不能去，他最初是在家里下厨，日煮三餐给孩子和家人温饱，却没想到煮着煮着，就“煮出了名”。
他接受《中国报》专访询及当时在家煮的食物时说，他什么都煮，不只家人喜欢吃，连邻居享用后也说好吃，这推动他最终走上厨艺之路。
他说，当上小贩后选择做蚝煎来卖，主要这是他从小到大爱吃的小食，作为槟城美食，只要有蚝煎摊位的地方，一些顾客的餐桌就会有蚝煎。
“咖喱面、福建面、粿条汤等已有很多小贩在卖，为了避免重叠，我选择比较独特的蚝煎来卖。”
方伟祥的蚝煎摊位于热闹的武吉丁雅大家发饮食中心，并以其名字命名为“好祥吃蚝煎”。
当了小贩两年多逐渐累积顾客群，这摊子已成为他和家人赖以生存的经济来源，几乎没什么休息。
回想起那段被疫情冲击的日子，方伟祥说，当时看着口袋里的钱是“有出没进”，因此他必须想办法和想出路扭转局面。
与妻子育有2名17岁和15岁儿女的方伟祥，最近参加人生中小贩生涯的第一场美食比赛并夺冠，从家人称赞好吃，到邻居也竖起拇指，再到参赛获奖，让他信心大增，肯定了他的转型努力与付出。
为响应庙宇计划参赛
方伟祥早前是为了响应庙宇的筹募计划，而抱着尝试的心态，参加2025年槟城“槟记杯街头美食争霸赛”，没想到却让他在蚝煎组脱颖而出，摘下冠军。
这项赛事是由北海新芭底东海宫主办，宗旨是为“哪咤文化教育基金”筹募资源。
方伟祥说，有关比赛共有4个小贩摊位角逐，包括2档来自槟岛、1档北海拉惹乌达及他的摊位，竞争激烈。
“虽然荣夺美食赛冠军，但我不会因此涨价，也无意扩充生意，目前只想专注做好蚝煎，保持味道和水平。”
他强调，参赛得奖鼓舞了他，未来若有机会和时间，他还会尝试参加美食比赛，提升自己，也让更多人吃到蚝煎。
他补充，蚝煎属于热气食物，一般上不在白天卖，而是在晚上开卖。他除了用心改良蚝煎，也在辣椒酱料下了心思，特制酱料，为蚝煎“加分”。
外酥内软口感“加分”
方伟祥相信此次赛事取胜关键，在于他坚持的“外酥内软”口感“加分”。
“很多人觉得市面的蚝煎粉太多、太硬，我就试着自行研究，做出酥脆却不腻、内里柔软的蚝煎。”
他使用平底锅煎制，减少油腻感；同时放弃本地粉，改用进口粉以达到“拉丝”、柔软却有嚼劲的效果。尽管成本较高，但味道真的不同。
他强调，自己坚持现点现煎，一盘盘出餐，而不是大锅一次过煎，以保证品质。
谈到食材，他认为，新鲜最重要，由于本地蚝较多沙，他使用韩国冷冻大蚝，因为颗粒大、干净、品质稳定。过去他也曾试过使用中国和泰国蚝，最后还是偏爱韩国蚝。
“做蚝煎最大的挑战是成本，蚝本来就是贵料食物，但顾客还是希望能以平民价吃到蚝煎，因此我就薄利多销，少赚点。”
尽管进口粉与食材价格节节上升，但他仍坚持不涨价。
定期订货 严格控温保存蚝
方伟祥说，本身是定期订货、严格控温保存，以免蚝的品质下降。
他笑说，自己从小爱吃蚝煎，几乎吃遍吉打亚罗士打和槟城。吃过最好吃的，是亚罗士打一个摊位，他算是我的“半个师傅”。
“对方只给了几句提点，我自己吃过后，就能悟出其中技巧；可能我有一点厨师天分吧！吃得出，就煮得出。”
说到这天分，行动管制令期间，方伟祥天天都在家煮菜，煮到妻儿、邻居都赞不绝口，也因此成为他日后当小贩的契机。
美食不能偷工减料
方伟祥说，任何美食都不能偷工减料，一旦在原料上“偷步”，把一些食材换用便宜货节省成本，结果最后“走味”，顾客一吃就知道不一样了。
“功夫再好，用料不好也没用，食材一变，味道就‘跑掉’了。”
他因而提醒及劝告有意当小贩的年轻人，切记做美食不要偷工减料，勿为了省成本而换便宜用料，作为小贩应一起维护享誉全球的槟城美食。
他希望同行勇于参赛，透过比赛提升厨艺与自信，也更能知道自己的水准。还有虚心接受顾客的意见很重要，这样才会进步。
他虽聘请2名外籍员工当摊位助手，但他认同，本地人必须参与，只有监督品质才能确保槟城美食水平。
如今，他的摊位除了蚝煎，也售卖咖喱鱼头、鱼翅等料理。咖喱鱼头有30多种材料，都是满满的料给顾客。
报导/摄影：罗健杰
