（槟城10日讯）日前在槟城福建面争霸赛中，凭借家传风味勇夺下季军的黄奕钦，本是一名IT支援经理，去年他毅然放弃高薪厚职，转换跑道投身餐饮业，只为延续外婆传承下来的古早味福建面。
身为家族第三代传人，31岁的黄奕钦始终坚持保留传统制作手法，希望将这份承载着家族记忆的味道延续下去。
他说，今次在比赛中脱颖而出荣获季军，不仅是对其手艺的肯定，也让他更加坚定传承家传福建面的信念。
他希望未来将外婆和母亲传承下来的福建面发扬光大，让更多人品尝到这份来自家族的独特美味。
黄奕钦今日接受《中国报》访问时，这么说。
他说，已退休的外婆（84岁），于1984年就开始卖福建面，外婆的福建面在亚罗士打火车路一带很出名。后来母亲张爱玲（62岁）接手经营至今，已超过30年。
“我从小就在这样的环境中长大，看着家人每天炒虾壳、熬高汤、准备各种食材，可以说是在福建面世家里耳濡目染长大的。我的童年与成长记忆，几乎都离不开福建面的香气与味道。”
他说，为了传承外婆的福建面，把古早味传承下去，他于去年辞职转行，并于去年4月中，在峇六拜经营一家餐厅。当时该店主打麻辣香锅，但也有卖家传福建面。
他说，但很可惜今年4月租约到期后，业主要调涨租金，最后双方无法达成共识，他只好结束营业。
“这次参加福建面争霸赛，对我而言像是一场验证，因我想知道我们家传承数十年的风味，是否仍符合现代槟城人的口味，而拿到季军就是答案与肯定。”
觅地点卖“张妈福建面” 延续古早味
因租金上涨，黄奕钦所经营的餐馆于今年4月刚业。目前他正在寻找合适地点，希望尽快让大家品尝到家传的福建面。
但若食客想品尝在槟城福建面争霸赛中夺季军的福建面之味，可前往吉打亚罗士的打新邦瓜拉好运来咖啡店，目前黄氏的母亲张爱玲，在该咖啡店卖福建面。
黄奕钦说，目前母亲摆档卖的福建面，与他参赛时所烹煮的福建面，味道一样，是从1984年传承至今的古早味。
“妈妈卖福建面30多年，她常常跟我说，很多顾客从年轻吃到结婚生子，之后再带孩子来品尝，吃了好几代人。大家一直很支持我们家的味道，也不曾听过有人说不好吃。”
他指出，一旦找到合适店面开档做生意，他会主打卖福建面，并命名为“张妈福建面”，与母亲一同亲自掌厨。
报导：陈紫凌
