【呷好料】大山脚人气美食 阿明咖喱蛤炒粿角！

（大山脚24日讯）大山脚人气美食，就是要吃阿明咖喱蛤炒粿角！

顾名思义，这道食物就是把原本作为咖喱面配料的特制“咖喱蛤”，在炒粿角时加入热锅里，色、香、味上是绝配，独有一番香气。

摄影：罗健杰

这个飘香于大山脚甘榜勿刹路（Jalan Kampung Besar）的档口，每晚吸引不少老顾客和新食客光顾，周五至周日，更是座无虚席，人潮满、满、满，外坡人、家乡人，皆闻香而至。

记者问档主谢志明（54岁），何以有此创意搭配？志明告诉《中国报》，在甘榜爱士顿（现称甘榜勿刹）长大的他，其实就跟很多当地人一样，从小吃当地人卖的古早味咖喱面长大。

在他小时候，他的母亲（已故）也是卖起甘榜爱士顿古早味的咖喱面，母亲为此调配制作的咖喱蛤，就是甘榜传统味道。

“那时我们有一种习惯，不管吃什么，食物里怎样都要加咖喱蛤才好吃，而咖喱蛤是来自于我母亲的一手功夫，我传承下来后，最后融入炒粿角里，是因为当年食客的一句话。”

本来，志明也不会把咖喱蛤混与炒粿角，但甘榜的食客告诉他，不如把咖喱蛤加入粿角和米粉里炒。于是，咖喱蛤炒粿角就这样诞生了。

他说，一开始发现结合后的味道特别，口感不错，随后再慢慢调配，但最重要的是，顾客反馈说这样很好吃。

也许，在大山脚鲜少有人把咖喱蛤加入炒粿角，但“阿明咖喱蛤炒粿角”风雨不改经营多年至今，已是这一“功夫”的代表。

谢志明现与太太黎梅意（52岁），育有2名女儿谢伊凌（15岁）和谢莹芯（21岁），4人每天都会帮忙档口。

值得一提的是，台湾美食旅游胜地节目“爱玩客”，较早前也曾经到来拍摄，志明也把他和艺人李易、张秋永的合照，放大后作宣传。

呈“三菱”标志形状称之粿角

“粿角”名称究竟从何而来？志明就说，其名由形状而来，材料经过工具切割出来，呈“三菱”标志的形状，称之粿角。

“之所以必须呈三角形，是因为在炒的时候，它的每个角都能碰到热锅，并由此透入里头散发焦香。”

阿明咖喱蛤炒粿角里头的配料，包括咖喱蛤、豆芽、韭菜、菜脯；其中，菜脯是重要食材，增加口感之余也有助调味。

志明提到，咖喱蛤是传自母亲的独到功夫，另炒粿角最重要的食材是酱油。向来，他都使用品质最好的酱油，混与几种酱油调制，不会为省而用品质不好的材料。

这一碗酱油就放在他锅铲伸手可及的地方，每炒一整锅都用它调味。

“我一路来都很小心，每天都会问顾客食物味道如何，以便能保持或调整自己的状态，顾客的批评也是我精进自己的动力，我到今天也还是不断在学习。”

蛤常缺货 墨鱼虾配限量蛤混新风味

咖喱蛤炒粿角，必选用中等大小的蛤，但蛤市场近年来常缺货，阿明因此寻找其他食材混合与咖喱蛤一起，以便粿角“够料”。

比如，他会把墨鱼（sotong）、虾，混与数量有限的蛤，做出“蛤与墨鱼”或者“蛤与虾”的咖喱搭配，志明也感谢一名贵人，即某天前来摊档品尝的煮炒老头手，对方提供意见如何把墨鱼煮得好。

他笑说：“食客提供的意见，就像他们把钱放进我的口袋。”

“近来蛤的价格成本，从以前2令吉每公斤涨到11令吉，去年更卖每公斤10令吉，由于缺货，有时蛤买回来处理拔壳后就只有一盆，十分有限。”

志明由衷感谢顾客们给予的支持，但他坦言，自己在炒粿角的后期生意才变好及生活经济上得到改善。

尽管档口经常人满，唯他希望顾客能体谅自己，毕竟档口只有他一人在炒粿角，需要时间，不过，他从来不走捷径，更不会要为了“量”，而牺牲掉“品质”。

志明感谢贵人教炒粿角

志明20岁那年开始炒粿角和米粉，但并非一开始就以此谋生，而是人生道路上兜兜转转，最后走上炒粿角这条路，全是因为他遇到贵人。

他回想当年，年纪小小的自己，很早就踏出社会工作，自日新小学A校小六毕业后，13岁那年起便从事印务工作，早期他也过着清苦的生活，由于他什么工都做过，从此练就勤于劳作的身子。

“我能有今天，完全要感谢一名贵人，当年他看我很勤劳，又想帮我寻找出路，于是就逼着我去学炒粿角，后来的日子，我就炒粿角了，功夫传自贵人。”

他回想当年，炒一包米粉才卖30仙，炒粿角一包也才70仙，没加蛋则卖40仙，他开始炒粿角后，也不断更换许多地方炒，比如曾在南美园老友、北海阿波罗巴刹、大山脚圣淘沙和益美园。

与贵人共享三轮车 炒粿角为生活打拼

志明起初与贵人共享一辆三轮车炒粿角谋生，他早上从事印务工作，晚上炒粿角，为了生活，吃尽苦头。

90年代初期大马掀起远赴日本工作热潮，志明也不例外，一度离开大马寻找更好的生活。

但他在日本工作2年多后才返家，回马前，也曾在新加坡待过一阵。志明回国后，便开始在甘榜勿刹路旁，太上老君庙附近的档口炒粿角，也一边从事印务工作，不过当时生意欠佳。

经营约两、三年后，志明在14年前，才搬迁到现址炒粿角。

后期，这个档口虽说咖喱蛤炒粿角是主角，但另外卖的面食类，如福建面、咖喱面、卤面，也开始有了一定顾客的支持；尽管如此，每桌上还是有一盘炒粿角。

如果你想吃“加料”的福建面、咖喱面和卤面，来这档吃准没错。

阿明让食客加料的食材，就包括猪皮、鸡脚、卤蛋、鸟蛋、蛤、墨鱼、虾、菜豆、豆卜、猪红等；没加料的面食一律每碗4令吉，加料则另计。

久站膝盖出毛病 脚需穿戴护套工作

由于工作时间长，志明长时间需要站着料理一切，因此志明的双脚膝盖也出了毛病，如今，他必须套上支撑膝盖的护套。

他从早上醒来后开始上巴刹买食材，准备和烹煮面食的材料，有时，准备的时间比开档煮食的时间多几倍，由于很多食材、调料都是他自己来，因此食物才得以卖得便宜。

价格已多年保持一样，部分加料价格稍高比如蛤等，这些都会显示在价格表。另外，其档口也有调配“三味”，即以龙眼、冬瓜和玉米煮成的饮料，一杯1令吉30仙，同样深受顾客喜爱。

志明晚上7时开档，前30分钟就有顾客到来坐等，志明往往忙完收工到来已是午夜12时近凌晨1时。

“这种辛苦通常很少人会知道，有时候小贩的工作是手停口停，停一天都不能，因此两脚关节开​​始出现问题，最近也才开始做物理治疗。”

提醒孩子 要本着良心做生意

志明向来喜欢收看新闻，从电视机上，经常会看见许多国外地区发生黑心食物被揭事件，因此他总是在提醒自己和叮嘱孩子，做生意，一定要有职业道德，更要有良心。

“煮食也是一样，要用品质好的食材，不要采用黑心食材，要原汁原味。”

他坦言，辛苦了几十年，总算近几年才看到自己的成绩，以前的生活过得没那么好，就连看见水电费单心里都会怕，现在全家都过得去。

他说，女儿研发冰沙饮料后，也兴致勃勃拿到档口卖给顾客，看见女儿成功卖出冰沙，他决定将有关收入全数归于女儿，好让她作为日后深造用途。

“只要我每天都能卖完所有食物，我是感到开心的，因为这表示食物没有浪费掉。”

由于人手不足，这档口是采用自助式点餐和捧餐，顾客需自行到档口点餐，拿号码牌回到桌位稍等，待档口报号码牌了，才前往档口领取食物。

摄影：罗健杰

报导/摄影：罗健杰