【呷好料】阳春汤包嫁大马 面条劲道好 包皮薄而韧

（北海25日訊）中国江南地区的家常面当属阳春面，是一种没有任何配料下，单纯只有汤的面；这道面，大马人可能吃不习惯，但其面条就是最大的特点，它是一种可以在没有蛋和没有堿水的加入下，把面条做到韧糯滑爽。

这和一般的云吞面和板面就有大不同了，即使没有堿水，也同样做到Q感顺滑。

来自大马北海的黄俊辉（51岁）和中国无锡的董琴（43岁）是一对异国夫妇，16年前在吉隆坡开餐厅，后来因为租金高昂的问题搬到北海，於是在北海继续开拓他们的美食天地；他们目前在北海拉惹乌达天下茶餐室开档做生意。

董琴的爷爷是卖面条的，家族有饮食业的血缘，这让董琴也传有打面和自制无锡小笼汤包的手艺。

董琴的无锡小笼汤包，皮薄而韧，肉馅是每天新鲜采购的猪肉，口感弹牙、汤汁据说熬上4个小时，浓郁而鲜甜，不输大型的美食连锁店，一笼4个只售6令吉，价格还是很平民化；所以，別再说，在大马吃正宗的小笼汤包是多么奢华的一件事。

但小笼汤包，各家演各法，要求的味道有所不同；至於阳春面，就百变不离其宗，面条始终是灵魂，这面条不行，整碗面就得扔了。

黄俊辉是本地人，所以很了解本地人的吃法，如果完全把中国的阳春面一板一眼地搬到大马，接受度可能较低，於是他保留面条的做法，包括拌面所用的醬料搭配、肉燥也是中国调制的那一套，只是把味道加重稍咸，然后再沿用辣椒板面的做法，加了江鱼仔，成了大马版的阳春面。

听听食客怎么说

李健国：汤包肉馅多汁

这是我在大马吃过最好吃的小笼汤包，总算吃到正宗的了，以前在点心店吃的，肉馅干巴巴，完全做不到汤汁浓郁。

郑浩玲：肉燥浓香味美

阳春面很像干捞板面，但唯一不同的是，面条的劲道好，而且最重要的是没有堿水；肉燥更是浓香味美。

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