（槟城12日讯）糯米大涨价，蕉叶又缺货，年糕生意越来越难做，年糕价格也“年高”！
年糕的主要材料是糯米，今年糯米价格飙涨近90%，又越来越少人割蕉叶，业者叹成本重，晚上又要熬夜看炉火，这生意是越来越难做，价格也不得不调整。
年糕制作业者林美珠接受《中国报》访问时说，去年“一乾当”（Gantang，传统秤量单位，约3.6公斤）糯米12令吉，今年飙涨至22令吉！
摄影/剪接：纪允贤
“今年糯米真的很贵，我们用的是泰国进口糯米，现在马币乏力，泰铢发力，所以来价很贵，成本加重很多。”
她也说，磨糯米的工钱成本也加重，去年一次磨糯米工钱是10令吉，今年也加价，要12令吉。
“还有蕉叶，去年1公斤12令吉，今年15令吉了；全部材料都起价，不知道行情者，还以为我们越卖越贵。”
林氏姐妹制作的年糕，从最小罐（沙丁鱼罐头）到最大罐（婴儿奶粉罐），有好几种大小。
林幼丽说，今年材料涨价，年糕价格也跟着调整，不过小罐的还是卖一个3令吉而已，今年没涨价，只是配着来卖。
“第二小罐子是汽水罐，今年加50仙；龙眼荔枝罐头的罐子，去年卖6令吉50仙，今年卖7令吉50仙。”
她接着说，最大罐的去年卖20令吉，今年卖25令吉。通常大罐的是公司和企业会买，寓意生意做大，一些外州客也会来买。
她也说，比起往年，今年的情况很差，市场很慢热，有些消费者能省则省改买便宜的仿制年糕。
林氏姐妹在大路后巴刹的摊位，每年卖到除夕夜晚上7时。
蕉叶难找
林美珠说，现在越来越少人割蕉叶了，年轻人都不做，上了年纪大又病老，市场上要找蕉叶货源也不容易。
她说，制作年糕的蕉叶是烘过的，以前买的蕉叶是现成烘好了，现在蕉叶缺货，自己找回来的蕉叶还要用火炭自己烘。
现年58岁的林美珠，自15岁跟着母亲制作年糕。她与姐妹们在大路后巴刹售卖年糕和年饼，其他华人传统节庆就制作应节的糕饼。
年糕主要是她在制作，妹妹林幼丽则帮忙制作前准备工作和售卖。
她们一年下来还要收集很多罐子，不同大小的，这些罐子需要清理，还要一个个剪开，林美珠说，有时剪到手指都痛。
“这些辛苦又繁复的工作年轻人哪要做？我们明年都不知道还能不能做，可能十多年后就没人做年糕了。”
制年糕辛苦工
年糕是农历新年必备，祭拜神明和祖先的传统糕点，但制作过程耗时耗力不简单，可谓是“糕糕皆辛苦”。
本报记者清晨7时到访，林美珠已在忙着搅拌磨好的糯米和白糖，再准备灌入不同大小的罐子，放入蒸炉蒸长达12小时。
期间若出状况，她还要重新做过。
她告诉记者，做年糕期间她每晚只眠几小时，半夜要起身好几次检查和调整炉火。
“制作年糕不容易，除了熬夜，其实工作很多，以前我们还要自己磨糯米，现在是买现成磨好的，但还要自己搅拌白糖；以前我们是手工搅拌，现在用机器，比较方便，但那部机器也要几千令吉。”
年糕有禁忌？
长辈都说，别人在做年糕时最好静静别出声，因为年糕很“pantang”（有禁忌），乱说话会破坏年糕。
对于这个说法，做了几十年年糕的林美珠说，年糕的确很pantang的糕，但她本身是百无禁忌，没有Pantang。
她分享说，曾有家里有白事者看了年糕制作，那锅年糕就出问题，怎样弄都不好看。
“我自己是没有pantang，一些人若面对奇怪的状况，会用花水洗乾净锅子再做过，我只是用传统扫帚扫扫地上。”
她也说，一些遇到上述状况变得不好看的年糕，只要花点心思去整顿过就可以解决。
报导：陈丽玉
摄影/剪接：纪允贤
