（槟城24日讯）向来以创新口味闻名的槟著名“三味”云吞面摊位，步入开业第9年之际，再推出“八喜临门”云吞面，即一大盘的云吞面里，集结8种不同口味！
这家摊位于近两年前，由姓周桥搬迁至日落洞霹雳路继续营业，其独特之处在于每年都会推出一款新口味云吞面，来到今年则推出“八喜临门”云吞面，满足顾客的味蕾。
“八喜临门”云吞面的8种口味，分别是白酱、黑酱、港式猪油渣、香料咖喱、香醋麻辣、麻辣、魔鬼花椒，与葱香口味。
夫妻档摊主何耀发及温荏琇接受本报记者访问时指出，葱香云吞面是今年新研发的口味，再集结过往已调制出的7种不同口味，便能制成需要3至4人份才能完食的“八喜临门”云吞面。
“云吞面包含8人份的叉烧、云吞、猪油渣，与蔬菜等配料，一盘30令吉，需提前至少一天预定。考虑到周末客流量高，目前我们只开放周一至周五预定。”
他说，上述所列的云吞面口味，皆可独立单点。
询及取名“八喜临门”背后是否含有任何寓意，何耀发笑言，这纯粹是为了方便记忆，也当是讨个吉利。
“之前我们推出6种口味合在一盘的云吞面，就取名‘六六大顺’，接著是七彩人生，八喜临门等，都是为了方便我们和客人记住。”
他强调，只有不断推成出新，才能持续吸引顾客，且多元化的口味选择，可以让顾客做到连续一周七天光顾，味道都不会重复。
创意灵感 来自不断尝试和“练习”
温荏琇说，研发新兴口味的创意灵感，其实来自不断尝试与反复“练习”，像是丈夫会不断去其他摊位享用云吞面，而且两人每天都在烹饪云吞面，对各个酱料味道亦非常熟悉。
“接著我们通过多番调和、品尝、改良，便能研制出新口味。”
她说，这些口味是他们独门调制的秘方，接下来他们将开始研发第9种口味的云吞面。
夫妻俩也说，他们并不担心创意枯竭，因为每天都在和云吞面“打交道”，且对研发新口味充满热情，当心中开始有初步概念时，就会去大胆尝试落实。
“我们每天凌晨约3时起床，先在家切菜备料，接著去摊位熬汤，早上7时开业至中午12时收摊，善后清洗到来，差不多下午2时回家。”
温荏琇补充，由于咖啡店里的多数摊位，是在他们收摊后再陆续开摊，因此并不会对其他摊位形成竞争压力。
食材至运输成本上涨 云吞面5月涨价
何耀发说，由于从食材至运输成本统统上涨，迫于无奈的他们，只好把所有口味的云吞面零售价，于今年5月上调50仙。
他举例，普通款式如黑酱或白酱云吞面，是从5令吉50仙，上调至6令吉。
“我们上一次起价，至少是5年前的事情了，不过单品像是炸云吞等，则保持原价。”
他说，他们撑过疫情，还有猪肉价格高涨的时期，不过来到今年，从全蛋面、酱料，还有运输成本等都接连上涨，不起价的话实在难以维持。
他说，即便如此，对于少部分已经退休，加上经济条件比较困难的年长熟客，他们还是会收取旧有零售价，避免进一步增加对方负担。
“最重要是食客吃得开心，还有认真听取顾客给予的反馈，那生意就能越做越好。”
报导／摄影：谭永亮
