【呷好料】 干捞面条加香喷喷肉燥 大埔面吃出缕缕乡愁

（北海5日讯）不要小看只是一碗覆盖着叉烧、菜心、肉碎的白色面条，它是大埔客在海外生活的乡愁。

大埔，当然是指中国广东省梅州市的大埔县，当地的客家人，以腌面为日常小食；这里所指的腌面，是我们所认识的拌面，即把沥干的面条拌以酱料的食品。

在中国，他们称这客家人的面为梅州腌面，来到大马，则统称一句“客家面”。

在槟城北赖凤凰花园（Inderawasih）有个面档，以“大埔面”自居，因为担心食客不知道大埔面是什么来头，于是在字面上加了“客家”两字。

小编不是客家人，也不会刻意解乡愁，但这碗东西却是做到最接近正宗客家面的味道。

今年22岁的尤国章是大埔面第三代传人，他是从母亲陈彩云（60岁）那接过衣钵，而母亲则是从吉隆坡拜师后再到北赖这个地方，将客家人的厨艺传开。

这档大埔面，面条色泽偏白，是尤国章每日亲自反复打压面团而成，做法和手工竹升面一样，反复碾压的动作，使面条产生筋性，并有Q弹的口感；陈彩云说，客家面的精髓就在面条，若面条粘牙，弹性不足，则已作废。

按习惯，大埔人会在面条上加肉燥，但也学了广府人，加上叉烧及菜心，也就是说，除了吃到爽口香滑的面条，一口的香油味，还有叉烧的嚼劲和菜心的解腻。

当然，干捞方式的大埔面肯定有碗汤汁，陈彩云说，她以大骨、江鱼仔及鱿鱼等食材熬汤，确保鲜味；可是，传统的大埔面也少不了水饺，嗯，干捞配水饺，口感刚刚好。

咦，你可能会说，类似的干捞面吃法，怎么和砂拉越古晋的哥罗面相近，没错，除了面条，无论是手法或是用料都大径相同，来历无从考究，但可以肯定的是，来西马工作的砂州人都把大埔面当成是他们解乡愁的料理。

报导/摄影:刘峻宾