（槟城27日讯）肉骨茶日前荣获国家美食遗产，受访民众和业者乐见其成，有者期待政府在宣传方面必须到位且能够看到效果，除了与全民同庆，更希望让全世界了解，被纳入国家美食遗产的涵意和价值。
位於新关仔角家式肉骨茶创办人林秀燕接受《中国报》访问时说，该店前身为松花江肉骨茶创业至今已31年，但自10多年前自置店铺後，便取名为“家式”肉骨茶也是目前的位置。
当问及对肉骨茶荣获国家美食遗产个人感想时，她说，首先身为肉骨茶经营者知道荣获此美誉後，本身感到沾光也很自豪，因为她认为，肉骨茶在马来西亚甚至东南亚历史悠久，可说是实至名归。
她说，早期来南洋当苦力的先辈们，便是肉骨茶最早期的创始者，当时，不少华人因为知识水平不高，来到槟城只能以劳力换取薪酬，如当三轮车夫丶在码头做苦力或采挖锡米，因此需要有很好的体力。
她认为，无论“肉骨茶”从何而来，至今肉骨茶从食材到服务皆不停获得改进，已从最初属於“穷人食物”，发展成为今时今日贫富及男女老幼都喜爱的道地美食之一。
她说，该店主打以清甜高汤肉骨茶为主，除了以大蒜和胡椒提味，中药食材为当归丶枸杞丶党参丶玉竹丶川芎等作为药引，熬煮的汤色较浅白，不仅获得本地食客的青睐，广受许多来自印尼华侨丶新加坡，甚至日本游客慕名而来。
她说，至於中马吉隆坡和南马柔佛等地区，多半以较浓稠且汤色较浓郁的口味，相对该店与众不同的是，30年来坚守高汤慢熬手艺，并以清补而非滋补赢获不少熟客们的口碑。
第二代传人张敬循（30岁）说，本身在上周通过面子书获知肉骨茶荣获此美誉，除了感到自豪也更加鞭策自己，身负重任，日後呈献的美食更需要加倍用心，以免影响得来不易的国家美食遗产这份荣耀和名堂。
乾式肉骨茶也受落
大路后焜巴生肉骨茶东主阿焜说，肉骨茶发展如同百花齐放，对於荣获此美誉，身为业者自己百感交集，因为他期待当局在宣传方面必须到位且能够看到效果，除了与全民同庆，也希望让全世界知道被纳入国家美食遗产的涵意和价值。
他说，肉骨茶通常配白饭或芋头饭，并以油条或腐竹皮配汤，加上以酱油丶碎红椒和蒜蓉一起调味，成为大马一道典型的本土菜式。
他说，该店特色以巴生肉骨茶口味为主打，使用各种中药材丶香料丶黑酱油烹调，煮出的汤色较浓郁香甜，是北马和南马最常见的。
他说，在本地“乾式”肉骨茶也非常受欢迎，主要将汤煮成更浓稠的肉汁，再加入主食材配制而成。除此为迎合茹素者的需求肉骨茶更配制，以中药为引及熬煮高汤取代猪肉的清真或素食版本。
食客会要求加金针菇
食客陈进泷乐见肉骨茶被列入国家文化遗产，他说，一来可提升肉骨茶的知名度；二来可成为吸引游客的另一卖点。
“一般上，我都是一家人来餐馆用餐时，才点肉骨茶，并会要求加点金针菇；但也不会吃太多，因为担心容易上火。”
食客黄慧雄说，虽不太了解国家美食遗产的涵意，但无论如何能够获得此荣耀，足以证明肉骨茶已在大马民众心中的地位，密不可分。
另一名定居日本的王亚维（OKAWA）说，每逢佳节回乡便会与同学聚餐，本身虽对於国家美食遗产了解不多，但会替肉骨茶获得此荣誉，与其他朋友分享喜悦。
报导/摄影:黄嘉禾丶谭永亮
