吉中中华工商联合会25周年“大年有品”金品奖：老字号（LAU ZI HO Sdn Bhd）
在吉打州双溪大年经营接近40年的“老字号”饼家，是周胜丰（第二代）创办，并和周南华（第三代）守下来的一门手艺。
周胜丰的父亲，周粿在40年代从中国南来，1950年与友人合股创办“新南兴饼家”。
第二代的周胜丰于1989年创办“老字号”，把父辈留下的传统潮州饼技艺继续延续，并以此养家糊口。
多年来，饼店低调经营，不做广告，也不刻意追求名气，就凭着实打实干，靠熟客与游客维持日常，从未想过会与“爆红”二字扯上关系。
但这段看似平稳的累积过程，为后来突如其来的变化，打下了最重要的基础。
2020年新冠疫情来袭，行动管制令让生意骤然降温，这盘传统生意陷入低谷。
那段时间，已经接近70岁的周胜丰也感到力不从心，并直接在这个最低潮期间，将店交给儿子周南华来打理。
在第三代方面，在店里帮忙的还有周南华的二姐周玉珠，和小妹周玉香。
■危机成转机
但谁也没料到，对“老字号”而言，真正的转折，却是在新冠疫情期间。
行动管制令约4、5个月后，代购趋势越来越炽热，“老字号”的“豆沙饼”，成了代购的热门商品之一。
周南华和家人一开始并不以为意，直到有人开始一次过下订数十桶的批量订单，随后甚至开始出现更加大型的批量订单。
行动限制逐渐松绑后，店门前换来的是更长的排队人潮，这个现象一直维持到疫情结束后的一段时间，也成为城中话题。
代购趋势的崛起，让“老字号”的豆沙饼，几乎都是当天出炉、当天售完，这幸福来得又快又急，让这家老饼店第一次真切感受到，被看见的重量。
基于产能有限，为了让所有人都有机会买到，老字号也采取限购措施，即一人只能买4件，而需要大量采访的代购者，也只能跟着这个规则走，安排人来排队买。
据说，当时有人为了买“老字号”的豆沙饼，排队接近一至两小时都属常态。
■坚持手工 机器无法替代的口感
面对需求被放大的现实，周南华没有选择全面机器化追量，而是重新检视经营方式和制作流程。
他整理流程、明确分工，并坚持饼皮擀制、包馅等关键工序继续以手工完成，即使慢一点，也要把味道守住。
“过去可能每块饼大小和馅料的克重，都是凭着各员工的经验拿捏，而没有统一的规范，而我接手后，就开始制度化去规范这些比例。”
他说，目前店内的作业，依然是以手工为主，机器作业只占约20%。
他说，老字号的豆沙饼能受到全国各地食客的青睐和喜爱，乃是因为以用手工制作出来的口感扎扎实实，饼皮也特别酥脆和有层次感。
“用手工制作的饼，有它的灵魂。”
■感谢老客户口耳相传
周南华的太太卢思薇说，疫情期间的突然“爆红”，必须要感谢平时一直忠诚支持的客户，和看见“老字号”的代购商们。
她说，因有顾客的口耳相传和认同，“老字号”才能被代购商相中，幸运赶上了这样千载难逢的机会。
■周南华：做精做专 十多种饼减至六种
面对疫情后的需求增加，周南华很快意识到，若继续维持原有模式去制作生产，品质与团队都会承受压力。
他说，过去，店里曾同时制作十多种饼类，选择多，却分散人力与时间。
经过思考，他决定精简产品，把饼类逐步减至六种主打款，集中资源把每一样做到稳定、做到专业。
他认为，与其什么都做，不如把最擅长的几样做到最好。这一调整，也让老字号的方向更加清晰。
■从冲突到理解 父子关系的转变
周南华说，他从小已在店里帮忙，父亲从早到晚要兼顾店里大大小小的琐碎工作，加上炎热的环境，难免会与儿女起冲突。
这些摩擦，是世代之间做事方式的差异，而在他接手后，妻子卢思薇就在父亲和他之间，扮演了沟通的角色，第二代和第三代也更能互相理解彼此。
随着人潮增加，门市成为压力最大的环节。2021年，卢思薇辞去原本的药剂师工作，正式投入“老字号”。
■高峰过后 把老字号好好守着
经历疫情后的高峰期，“老字号”如今回到较为平稳的节奏。虽然店前不再天天有客人排队，但名声已被更多外地人记得。
对周南华与卢思薇而言，这段经历带来的，不只是热闹，更是一份责任和感恩。
夫妻俩持续去上课学习，强化生意管理与产品，希望让经营更稳，而不是更快。
对周南华和姐妹来说，真正重要的不是再制造一次高峰，而是让“老字号”在他们这一代，能被好好守住。
地址：746, Jalan Kuala Ketil, Pekan Lama, 08000 Sungai Petani, Kedah.
门市营业时间：
星期天：早上9时至傍晚6时
星期一至星期六：早上9时至傍晚7时
电话：04-423 3266
网购专线（WhatsApp）：011-1515 3266
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