（槟城29日讯）餐厅业者希望首相拿督斯里安华尽快兑现承诺，在一个月内解决餐饮业人手不足问题，让业界尽快引进外劳，缓解长期缺工困境。
玉宫海鲜酒楼创办人覃玉瑛接受《中国报》访问时指出，目前酒楼共有20多名员工，其中仅有5名外劳，他们主要负责洗碗丶洗地丶搬运等粗重工作，而厨师丶二厨丶三厨丶收银员及管理层皆由本地员工担任。
她说，目前原有外劳可更新准证，但新公司申请外劳的审批程序繁琐缓慢，因此新店一直无法引进外劳。
“本地人多数不愿意从事洗碗丶清洁丶搬运等基层工作，这些工作主要依赖外劳，他们工作勤劳，所以我们真的很需要外劳。”
她透露，新开的店希望尽快补足人手，但目前面临政府的政策和条件收紧的问题。
除了申请困难，她也反映，通过代理办理外劳手续费用越来越高，令业者负担沉重。
另一方面，听雨楼老板何瑞春欢迎首相承诺，协助解决餐饮业人手不足问题，并认同餐饮业确实面对长期缺工。
“尤其是清洁丶洗碗等基层工作，本地人普遍不愿意从事，因此外劳成为餐厅不可或缺的人力资源。”
不过，他认为，与其一味开放引进新外劳，政府更应研究让已在国内工作的非法外劳合法化。
“市场上已有不少外劳拥有多年工作经验，熟悉餐饮业运作，也能够与本地员工沟通。如果政府推出漂白政策，让他们合法工作，将可更快解决人手不足问题，也减少业者重新培训新外劳的时间。”
针对餐饮业长期面对人手不足问题，首相日前指出，他已指示相关部门，在一个月内完成相关申请审批及协调工作。
通过代理公司引进外劳
虽然一些餐厅面对申请外劳受阻的问题，但也有老字号餐厅因长期透过代理公司引进外劳，目前人手仍维持稳定，未受到影响。
仙景楼董事张兆伟说，该餐厅目前并没有面对人手短缺问题，主要是一直以来通过拥有执照的代理公司招聘外劳，因此整体运作保持正常。
他说，餐厅大部分是服务多年的本地员工，而外劳主要负责清洁等基层工作，因此整体人手仍足以应付营业需求。
他指出，代理公司会负责更新准证及安排外劳等事务，虽然收费较高，但可减少餐厅处理繁杂手续，也确保外劳供应较稳定。
“我们的重点是经营餐厅，所以把招聘交由专业代理处理，会比较省时省力。”
他说，只要提早数个月通知代理公司续约或更换人手，一般都能顺利安排，不会出现突然缺人的情况。
他也说，最重要是做好员工管理，给予合理薪资及福利，才能留住员工。
竞争明显加剧
近2年来中国餐厅在槟城遍地开花，一些本地中餐业者坦言，市场竞争明显加剧，散客（Walk-in）生意受到冲击。
覃玉瑛指出，中国餐厅不断增加，加上价格竞争激烈，对本地传统酒楼造成不小压力。
她说，中国餐厅不仅菜价较低，也愿意支付较高租金抢占热门商圈店面，进一步加剧市场竞争。
“我们的散客生意至少减少20%，这两年来中国餐厅越开越多，对本地餐饮业确实带来影响。”
不过，她庆幸酒楼仍拥有一批长期支持的熟客，因此整体生意尚能维持。
听雨楼老板何瑞春则认为，中国餐厅增加只是市场竞争的一部分，只要符合我国商业法规，就应以公平竞争看待。
他说，消费者最终仍会根据价格丶品质及服务作出选择，本地餐厅最重要还是提升食物品质及服务水平，才能在竞争中站稳脚步。
张兆伟则说，仙景楼一直以熟客及婚宴市场为主，目前没有感受到中国餐厅带来冲击，因此仍会专注做好产品及服务，维持顾客满意度。
报导：王义展
